Jean-Yves Péron Côtillon des Dames 2023 - 75cl

38.07 CHF*

Beschreibung

Jean-Yves Péron Côtillon des Dames ist ein natürlicher Orange Wine ohne zugesetzte Sulfite, hergestellt aus weißen Rebsorten wie Jacquère und Altesse von Jean-Yves Péron in Savoyen, Frankreich. Jean-Yves Péron, Vigneron aus Savoyen, bearbeitet zwei Hektar Mikroparzellen am Zusammenfluss der Flüsse Arly und Isère , 600 m über dem Meeresspiegel, in der Region Conflans, Savoyen, wo Terrassen mit steilen Hängen vorherrschen und Schieferböden und kalkhaltiges Material und wo er die Rebe ohne chemische Einflüsse und mit größtem Respekt und Verständnis für die Natur anbaut. Jean-Yves Péron Côtillon des Dames ist ein unnachahmlicher Wein, weil er nach den bei der Herstellung von Rotweinen üblichen önologischen Methoden vinifiziert wird. Zuerst werden die Trauben manuell geerntet, um die Trauben so weit wie möglich zu schonen. Danach werden die Trauben, sobald sie sich im Keller befinden, ohne Entrappen oder Auspressen in die ganzen Bottiche gegeben, so dass sie eine halbe Kohlensäuremaischung durchführen, das heißt, eine spontane Gärung beginnt mit ihren autochthonen Hefen innerhalb jeder Beere. Schließlich reift der Jean-Yves Péron Côtillon des Dames zwölf Monate in Eichenfässern auf seiner Hefe. Er enthält keine zusätzlichen Sulfite. Die Mazeration des Mosts mit den Schalen der Traube führt zu einem Orange Wine oder Oranger Wein, der diesen Namen erhält, wenn er eine dunklere Farbe aufweist, praktisch Orange, die ihn von einem üblichen Weißwein unterscheidet. Jean-Yves Péron Côtillon des Dames ist ein komplexer, tiefer und mineralischer Wein, lebendig und aromatisch. Kurz gesagt, eine großartige Entdeckung.