Airas Moniz Queso de leche de vaca Terra .

16.55 EUR*

Descripción

Queso graso elaborado con leche entera de vaca raza Jersey, de pasta blanda y con la corteza comestible, que se elabora siguiendo la tradición quesera de la zona de Chantada al igual que hacían nuestras bisabuelas y tatarabuelas, de ahí su nombre,TERRA. Puede ser firme o cremoso según la época del año. No se prensa. Volteados manuales continuos y mucho trabajo tanto en cámara de oreado (2 volteados diarios) como en maduración (volteado cada 2 días). Mohos naturales debido a cava de maduración en la que predomina el penicilium roqueforti sobre el penicilium candidum. Destaca por el color amarillo y su sabor intenso, que se va suavizado al comerlo con la corteza. La intensidad va subiendo a medida que tiene máss tiempo de maduración, pasando a tener mucha más intensidad cuando la corteza se va poniendo amoniacal. Sorprende que, a pesar de ser un queso con sabor potente, tenga muy poca materia grasa (28%).