César Príncipe 2022

26.25 EUR*

Description

César Príncipe est le vin emblématique de Bodegas César Príncipe et porte le nom du père de son propriétaire, en hommage à toute une vie consacrée au travail dans les vignes. Une histoire familiale qui trouve dans ce tempranillo rouge sa meilleure expression.   Pour le produire, la cave utilise certaines de ses vignes les plus spéciales, situées à Fuensaldaña, à Valladolid. Ce sont plus de cinq hectares de ceps âgés de 70 à 100 ans, plantés sur des pentes douces avec des rendements très faibles. Sous les pieds de ces vieilles plantes, on trouve des sols d'argile et de sable en profondeur, recouverts d'une abondante couche de galets roulés. Un paysage qui fait partie de l'identité de la DO Cigales et qui permet d'obtenir des raisins de grande concentration et profondeur.   La vendange est réalisée manuellement avec une sélection soignée des grappes. Une fois en cave, le raisin de César Príncipe est soumis à une macération à froid pendant trois jours avant de commencer la fermentation à température contrôlée. Ensuite, il reste 20 jours supplémentaires en contact avec ses peaux, avec de doux remontages permettant d'extraire progressivement sa structure. La fermentation malolactique se répartit entre acier inoxydable et fûts neufs.   César Príncipe complète son élaboration avec 14 mois d'élevage en fûts de 225 litres, principalement en chêne français. Seule une partie de ces fûts est neuve, cherchant à ce que le bois accompagne le vin sans masquer la personnalité du fruit et le caractère des vieilles vignes.   Le résultat est un tempranillo d'une grande élégance, finesse et profondeur, construit sur la concentration naturelle de ceps très anciens. Un vin qui représente l'évolution d'une famille liée au vignoble et qui est devenu l'un des grands noms de la DO Cigales, trouvant sa place sur les cartes de certains des restaurants les plus prestigieux.