Chablis Domaine André Philippon 2025

27.20 EUR*

Beschreibung

Der Chablis des Domaine André Philippon ist ein burgundisches Chardonnay mit frischem und mineralischem Charakter, das die Merkmale einer der weltweit bedeutendsten Appellationen für Weißwein optimal zur Geltung bringt. Der Produzent André Philippon, der 2013 verstarb, begann 1988 sein Abenteuer in der Weinwelt nach dem Kauf des Chateau de Fleys, mit seinem kleinen Clos von nur einem Hektar. Das Anwesen, das auf das Ende des 17. Jahrhunderts zurückgeht, war das Jagdreservat des Herrn von Parthenay, einem Knappe des berühmten Sonnenkönigs. Heute führen die drei Kinder von André, Olivier, Béatrice und Benoît, die Familientradition fort. Domaine André Philippon Chablis entsteht aus ausschließlich Chardonnay-Trauben, die auf Kimmeridge-Böden angebaut werden, die aus Ton und Kalkstein bestehen und durch eine hohe Präsenz von Meeresfossilien gekennzeichnet sind. Nach der Ernte werden die Trauben in die Kellerei transportiert und sanft gepresst, wobei der so gewonnene Most zur alkoholischen Gärung in Edelstahltanks gebracht wird. Nach Abschluss des Gärprozesses,Der Wein reift einige Monate teilweise in Stahl und teilweise in Eichenfässern, immer auf der Suche nach dem richtigen Gleichgewicht zwischen der Frische, die der Stahl hervorheben kann, und der Weichheit, die die Eiche verleiht. Im Aussehen zeigt der Chablis des Domaine André Philippon eine zarte strohgelbe Farbe. Das olfaktorische Spektrum umfasst Empfindungen von weißfleischiger Frucht, Quitte und Zitronenschale, begleitet von intrigierenden floralen Anklängen von Jasmin und mineralischen Noten, die an nassen Stein erinnern. Sehr frisch der Eintritt am Gaumen, mit einer Entwicklung, die sanfte Weichheit und einen anhaltenden salzig-mineralischen Nachhall offenbart. Dieser Chablis ist eine Geheimwaffe in der Kombination mit Meeresküche, insbesondere mit verschiedenen Frittiergerichten und ersten Gängen auf Basis von Krustentieren oder Weichtieren.