Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023

17.60 EUR*

Beschreibung

Der Rossese di Dolceacqua „Cima Tramontina“, hergestellt von Du Nemu, stellt die Interpretation einer der 33 Nomenzen dar, die das Gebiet des Rossese bilden, einem ligurischen Wein par excellence und überraschend rot in einem Land der Weißweine. Tramontina ist ein Höhengebiet, das archäologisches Interesse als ligurischer prärömischer Standort aufweist, der bereits in der protohistorischen Zeit bewohnt war. Du Nemu produziert seinen Rossese di Dolceacqua „Cima Tramontina“, indem er die Rossese-Trauben von Ventimiglia aus dem gleichnamigen Cru rein vinifiziert. Die Nomenza, wie sie besser in Übereinstimmung mit dem traditionellen lokalen Ausdruck identifiziert wird, befindet sich im Nervia-Tal, in der Gemeinde Dolceacqua: das Referenzfeld ist auf etwa 500 Meter Höhe über dem Meeresspiegel angelegt, über Böden, die durch den Flysch von Ventimiglia definiert sind, dem charakteristischen Sedimentgestein, das aus wiederholten Schichten von Ton und Sandstein besteht. Die Reben werden nach dem alten Buschschnittsystem geführt und bieten eine Südausrichtung, mit einer Dichtevon 4.000 Reben pro Hektar. Die Ernte erfolgt zwingend manuell, aufgrund der steilen Hänge, und die entrappten Trauben werden sanft gepresst. Die Fermentation findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 28 °C statt, und die Mazeration auf den Schalen dauert etwa 6 Tage, mit regelmäßigen Überpumpungen und Delestage. Die malolaktische Fermentation und die Reifung erfolgen in Stahl: der Rossese ist bereit zur Abfüllung im Sommer nach der Ernte. „Cima Tramontina“ von Du Nemu präsentiert sich dem Auge mit einer besonderen und faszinierenden hellrubinroten Farbe. Der Geruch ist sofort geprägt von Noten roter Beeren, Wald-Erdbeeren und Himbeeren, einer schärferen Nuance von Nespole und der Begleitung eleganter würziger Noten, schwarzer Pfeffer vor allem. Der Geschmack ist trocken, gezeichnet von einer perfekten salinen Linie, tief und mit ausgeprägter Tanninstruktur, mit einem charakteristischen bitteren Abgang. Die ligurische Küche scheint speziell für den Rossese di Dolceacqua geschaffen worden zu sein: Gemüsekuchen und gebratenes Kaninchen oder ein angebratener Thunfisch mit einem geradefrischer.