Hispano-Suizas Bassus Finca Casilla Herrera 2022 - 75cl

31.40 EUR*

Beschreibung

Die Trauben sofort nach der Ankunft vom Feld einzufrieren, mag wie ein absoluter Wahnsinn erscheinen, ist jedoch das Geheimnis, das diesen Wein in einer anderen Liga spielen lässt. Bei Hispano+Suizas werden die Obstkisten direkt in eine Kühlkammer bei -10 °C gebracht, um die Traubenhaut auf natürliche Weise zu brechen und eine Konzentration von Farbe, Aromen und Frische freizusetzen, die atemberaubend ist. Dieses Projekt, das 2006 aus der Allianz der drei Freunde Marc Grin, Pablo Ossorio und Rafael Navarro entstand, wurde mit der Besessenheit gegründet, im Hochland von Requena chirurgische Präzision anzuwenden, um zu beweisen, dass unter der DO Valencia Rotweine mit der gleichen Raffinesse und Finesse wie die großen Mythen der Welt hergestellt werden können. Die Trauben stammen von der Finca Casilla Herrera, einem ökologischen Weinberg, der im Jahr 2000 auf etwa 700 Metern Höhe auf kalkhaltigen Lehmböden gepflanzt wurde. Hier helfen die kühlen Nächte des Hochlands, die perfekte Säure zu bewahren, die die Kraft der Mittelmeersonne ausgleicht. Doch das wahre technische Meisterwerk kommt direkt nach dem Einfrieren, in der Produktionszone. Um Bassus Finca Casilla Herrera zum Leben zu erwecken, arbeitet die Kellerei mit fünf Rebsorten, die separat gepflegt werden: die lokale Königin Bobal, flankiert von Petit Verdot, Cabernet Franc, Merlot und Syrah. Nach der Auswahl der Trauben auf einem vibrierenden Tisch gelangt der Most in neue 400-Liter-Fässer aus französischer Eiche. Hier kommt der große Zaubertrick: Der Boden dieser Fässer wurde durch eine Edelstahlplatte ersetzt, die mit Wasser gekühlt wird. Dadurch gelingt es, eine makellose Kaltmazeration bei 8 °C über 4 Tage aufrechtzuerhalten, indem der Tresterhut jeden Tag von Hand, Fass für Fass, untergetaucht wird. Nach einem ultrasanften Pressen und der malolaktischen Gärung ruht der Wein mindestens 20 Monate lang in neuen Fässern aus französischer Eiche mit 300 und 400 Litern, immer noch separat. Erst am Ende dieses langen Schlafs setzen sich die drei Partner zusammen, um die endgültige Cuvée zu entwerfen, indem sie die fünf Trauben zu einer makellosen Sinfonie verschmelzen, bevor sie abgefüllt werden. Das Ergebnis beim Entkorken von Bassus Finca Casilla Herrera ist ein Fest der Komplexität. Ein imposanter Rotwein, ideal, um ihn bei 16 °C neben einem guten Eintopf, Grillgerichten oder gereiftem Fleisch zu genießen. Ein wahrer Triumph einer Assemblage, die bereit ist, an den besten Tischen der Welt zu glänzen.