Il Caggio Ipsus 2021

391.85 EUR*

Description

Évoquer la "vieille école" ne signifie pas regarder en arrière avec rigidité, mais reconnaître un héritage qui continue de faire sens lorsqu'on préserve ce qui est bon : la rigueur, la cohérence et le respect absolu de l'origine. C'est une manière de faire où la modernité ne remplace pas la tradition, mais la perfectionne. Il Caggio, une commune et un domaine viticole partageant le même nom, incarne précisément cette continuité. Un village médiéval entouré de collines ondulantes couvertes de sangiovese, où le temps semble s'être figé, mais où le travail dans les vignes et la cave progresse avec une précision contemporaine. Ici, chaque clone et chaque parcelle sont vinifiés séparément, non par obsession technique, mais par fidélité à un terroir qui mérite d'être interprété avec exactitude. Il Caggio Ipsus représente le sommet de cette approche. Un sangiovese de vignoble unique avec lequel la famille Mazzei poursuit l'excellence en Chianti Classico. Sept clones — dont quatre développés après des décennies de recherche propre — composent cette Gran Selezione née jusqu'à 350 mètres d'altitude, où fraîcheur et profondeur trouvent leur point d'équilibre. L'élaboration maintient un rythme classique : 3 semaines de fermentation avec les peaux et un élevage d'environ 18 mois combinant tonneaux neufs, acier inoxydable et cuves en ciment. Le vin s'exprime avec élégance dès le début. Avec une production minimale et peu de millésimes sur le marché, Ipsus s'est déjà imposé comme l'un des grands noms contemporains. Et il le fait en conservant ce qui est bon de la vieille école pour le projeter vers l'avenir.