La Inglesa Palo Cortado 50 cl.

57.55 EUR*

Description

De la D.O. Montilla-Moriles, tout est exquis. Quoi que ce soit ! Cependant, au sein de cette grande catégorie victorieuse, il existe des distinctions et des distinctions. Et au sommet se trouve La Inglesa Palo Cortado. En soi, le palo cortado en général est un vin très spécial ; cependant, lorsque ce vin généreux qui suscite des passions est élaboré dans l'une des caves les plus traditionnelles du nord-est de l'Andalousie, cela prend une toute autre dimension.    Directement depuis Moriles Altos, les raisins Pedro Ximénez arrivent au pressoir de La Inglesa, poussant sur les sols calcaires abondants dans cette région. Ici, on les appelle Tosca Hojaldrada, tandis qu'ailleurs, comme dans la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, ils sont connus sous le nom d'albariza. En fin de compte, ce qui est vraiment important n'est pas tant leur nom, mais leurs qualités exceptionnelles pour retenir les rares précipitations comme une éponge, devenant un véritable soulagement pour la plante, qui en sera grandement reconnaissante pendant les mois d'été (avec des températures supérieures à 30°C).    Une fois récoltées et sélectionnées, La Inglesa Palo Cortado commence à être élaboré dans la cave située dans la Sierra de Montilla. Là, le moût de goutte, obtenu sans exercer presque aucune pression, est pressé. Plus tard, ce jus de grande qualité est transféré dans les fûts où il fermentera et reposera pendant une moyenne de 20 à 25 ans. Pendant ce temps, quelque chose de très spécial se produira à l'intérieur du récipient, car ce qui commence comme un vin de vieillissement biologique finira en vieillissement oxydatif. Ces deux processus, chacun avec ses particularités, conféreront à La Inglesa Palo Cortado des qualités qui le rendront unique, spécial et inimitable.    Que l'élaboration du palo cortado soit tout un mystère est évident ; cependant, les choses deviennent plus claires avec La Inglesa Palo Cortado.